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Receta del maestro pastelero Manu Jara, de la mano de Cacao Barry.

GANACHE BAILEYS
750 gr     Chocolate Zefir caramel 35%
190 gr     Baileys
80 gr      Café CrokineTM
Derretir el chocolate y añadir el baileys atemperado. Emulsionar con turmix.
Reservar en manga pastelera.


ACABADO Y PRESENTACIÓN
Atemperar chocolate Zephyr caramel
Encamisar los moldes de mosaico, dejar cristalizar.
Aplicar con manga pastelera un cordón de Café CrokineTM
Rellenar con la ganache de Baileys, dejar cristalizar.
Sellar con chocolate Zephyr Caramel atemperado.
Guardar en su packaging y colocar una réplica en cerámica.

 


Descárgate aquí la receta

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