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Aquí tenemos la receta de Tartaleta de Lima Limón que elaboró el maestro José Montero de Dawnfoods en nuestro Stand de GastroCanarias 2017.

Cantidad para 1 tartaleta Elaboración
35 g Pasta brisa de limón • Calentar el DECORGEL Plus Glamour Silver teñido de verde. Cubrir los
10 g Cremoso de lima a la menta círculos de mousse con esta gelatina y colocar sobre las bases de pasta
30 g Mousse de lima brisa.
10 g Baño brillante • Decorar con los merenguitos.
5 Merenguitos
DAWN DECORGEL Plus Glamour Silver
Colorante verde QS
Pasta brisa de limón Elaboración – Pasta brisa de limón
500 g DAWN® Pasta Brisa • Mezclar el Mix Pasta Brisa con la mantequilla. Añadir el aroma, el
3 g DAWN® Citron Nova (aroma en polvo) impulsor y los huevos.
200 g Mantequilla • Mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposar la
80 g Huevos masa en la nevera.
12 g DAWN® Ferpo B (impulsor • Estirar la masa a unos 0,5 cm de grosor. Cocer a unos 160°C durante
. unos 12 minutos.
Cremoso de lima Elaboración – Cremoso de lima
220 g Puré de lima • Hervir el puré de lima. Añadir las hojas de menta e infusionar durante
12 Hojas de menta 20 minutos y colar.
440 g DAWN® DELIFRUIT® Daily Limón • Añadir DELIFRUIT®, azúcar y huevos y cocer.
280 g Azúcar • Añadir Compound Limón después de cocer.
440 g Huevos • Dividir el cremoso en dos partes y guardar una para la mousse de lima.
35 g DAWN® Compound Limón • Con la otra parte, aún tibia, añadir la mantequilla y verter en moldes
160 g Mantequilla redondos de silicona y congelar.
Mousse de lima Elaboración – Mousse de lima
400 g Nata montada • Recuperar la parte del cremoso de lima anterior. Incorporar el Sanatine
40 g DAWN® Sanatine R y a 28°C, incorporar la nata montada. Mezclar todo bien para obtener
. una mousse homogénea.
. • Verter la mousse en un círculo, cubriendo toda la base. Insertar el
. cremoso de lima en el centro y congelar.
Merenguitos Elaboración – Merenguitos
100 g Claras de huevo • Mezclar las claras y el azúcar. Seguidamente calentar a 60°C y montar
180 g Azúcar con el batidor.
. • Con manga pastelera y boquilla fina, escudillar tiras finas de merengue.
. Recubrir con azúcar molido y hornear a unos 130º C durante unas 2
. horas.

 Descárgate aquí la receta.

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