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Tritordeum es un nuevo cereal natural obtenido por la combinación de un trigo duro (Triticum durum) y la cebada silvestre (Hordeum chilense), una innovación española que ha empezando a hacer incursiones. El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) logró desarrollar este nuevo año de cosecha, el primer grano híbrido que alcanza el consumo humano desde hace 10.000 años, y ahora una empresa está empezando a comercializarlo. Sus propiedades nutricionales, con bajo contenido de gluten y los altos niveles de moléculas antioxidantes, hace de la harina un producto muy atractivo para el desarrollo de productos saludables. En colaboración con la empresa que lo está poniendo en marcha, un equipo del Instituto de Biología Funcional y Genómica (IBFG, centro mixto del CSIC y de la Universidad de Salamanca) están desarrollando nuevas levaduras capaces de fermentar harinas Tritordeum convencionales que se utilizan para la harina de trigo.

Más información: http://www.dicyt.com

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