Receta: Capuchinas individuales al ron al estilo de Luis Perera

En Harinalia Canarias, apostamos por la excelencia en el mundo de la panadería y la repostería profesional. Por eso, contamos con el talento y la experiencia de Luis Perera, maestro pastelero con una sólida trayectoria y reconocimiento en el sector. Hoy, tenemos el placer de compartir una de sus recetas de autor más especiales: las capuchinas borrachas, un postre clásico elevado al máximo nivel gracias a su toque creativo.

¿Qué son las capuchinas?

Las capuchinas son pequeñas delicias de repostería, similares a una magdalena, que se caracterizan por su textura ligera y esponjosa. En esta versión de autor, Luis Perera transforma esta receta tradicional en un bocado irresistible gracias a un generoso baño de almíbar caliente con ron blanco, que le otorga un sabor único y sofisticado

Ingredientes para las capuchinas

Para preparar aproximadamente 24 unidades pequeñas, necesitarás los siguientes ingredientes:

1000 g de huevo
130 g de yema
200 g de almidón de maíz
220 g de azúcar glas
500 g de agua
500 g de azúcar
250 g de ron blanco

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Paso a paso: cómo preparar las capuchinas borrachas

1. Montar la mezcla base

En un bol grande, batimos los huevos, las yemas, el almidón de maíz y el azúcar glas hasta obtener una mezcla muy esponjosa y homogénea. Este paso es clave para lograr la textura aérea característica del postre.

2. Horneado

Vertemos la mezcla en moldes individuales (tipo magdalena) y horneamos a 180°C durante unos 12 minutos. El objetivo es que las piezas queden cocidas pero mantengan su jugosidad interior.

3. Elaborar el almíbar

Mientras se hornean las capuchinas, preparamos un almíbar calentando el azúcar y el agua hasta que hiervan. Este almíbar servirá para empapar los bizcochitos una vez salgan del horno.

4. El toque final: el baño de ron

Colocamos las capuchinas en un recipiente con fondo. Vertemos el ron blanco y el almíbar caliente sobre ellas, asegurándonos de que queden bien empapadas. Este paso es esencial para conseguir el característico sabor de las capuchinas borrachas.

5. Reposo y degustación

Guardamos las capuchinas en nevera durante 24 horas, permitiendo que absorban todo el sabor. A partir de ese momento, estarán listas para disfrutar.

Un poco de historia sobre las capuchinas

El origen de este postre se remonta a los conventos, donde las monjas capuchinas elaboraban dulces con ingredientes sencillos pero llenos de sabor. A lo largo del tiempo, la receta se ha transformado en diferentes versiones, manteniéndose como uno de los grandes clásicos de la repostería convencional española.

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