El Rincón del Chef
Un saludo y ¡buen provecho!
Torta de Centeno Integral con Perlas de Chocolate
INGREDIENTES 2000 g de harina de centeno. 1000 g de masa madre natural. 1000 g de masa fermentada. 1800 g de agua 75ºC. 50 g de sal. VARIACIONES 1000 g de masa de centeno. 180 g de gotas de chocolate. ELABORACIÓN: Amasar en velocidad lenta durante 7 minutos....
Turrones de Gofio
INGREDIENTES 100 gr Gofio de Trigo Quanarian 130 gr Almendra molida 100 gr Almendras fileteadas 175 gr Miel. 25 gr Azúcar glass. Mezclamos el azúcar glass, la almendra molida y la almendra fileteada, totamos esta mezcla a fuego lento en una sartén. Retiramos...
Baguette Rústica de Invierno con Semillas y Perfumado de Cítricos y Miel
INGREDIENTES: 1000 g de Harina Harinalia Roja. 200 g de masa madre líquida. 600 g de agua. 18 g de sal. 8 g de levadura. 100 g Mix Semillas La Vega. INGREDIENTES DEL PERFUMADO: 80 g de harina integral de centeno. 80 g de miel. 80 g de agua. 3 g de canela en polvo. 100...
MasterClass David Pallás
El gran maestro chocolatero David Pallàs estará con nosotros el 7 de Noviembre. Masterclass chocolate donde aprenderemos las recetas más clásicas de la Navidad con un toque de vanguardia, sello del Maestro Chocolatero. Podrás aprender las mejores técnicas para...
La Masa Madre
La Masa Madre, Charla taller en Culinaria 2018 Javier Tallo, director técnico de Harinalia Canarias y Alexis García, responsable de 100% pan y pastelería, estuvieron a cargo del taller Harinas, masas madre y panes artesanos del pasado 27 de agosto en Culinaria...
Chiapatta con Masa Madre Biga
BIGA 1000 g de Harina Harinalia Rosa. 450 ml de agua fría 10 g de levadura. INGREDIENTES 250 ml de agua. 50 ml de aceite. 20 g de sal. 5 g de extracto de malta. PREPARACIÓN DE LA BIGA: Se mezcla todo durante 1 a 1,5 min. a velocidad lenta y se deja fermentar 24 horas...