¿Qué diferencias encontramos entre la masa de Hojaldre y la masa Filo?

La masa de hojaldre y la masa Filo son dos maravillas del mundo de los alimentos congelados que nos ayudan a crear increíbles pasteles, tartas y otros productos horneados en un abrir y cerrar de ojos. La belleza de estos es su comodidad y facilidad, se pueden utilizar directamente del congelador. En las panaderías industriales o comerciales solemos encontrar dulces y bollería de este tipo de masas, siendo unos de los productos de mayor venta, por lo que es un buen producto para promocionar y hacer marketing. Descubre en este artículo la diferencia entre ambas y sus usos más comunes.

Masa Filo

Phyllo o Filo, que significa “hoja” en griego, son hojas delgadas de masa que tienen muy poca grasa. Muchos platos griegos populares, como baklava y spanakopita, se hacen con masa filo, y es ideal para aperitivos o postres.

La masa Filo se encuentra en la sección de congelados en piezas planas o rollos, aunque es posible que pueda encontrarla también fresca. Debido a que la masa filo no tiene mucha grasa, las hojas suelen estar impregnadas con mantequilla derretida o aceite y luego en capas juntas. Cuando se hornean, las capas quedan bien espaciadas, frescas, y crujientes.

Lo más importante a saber sobre el trabajo con masa filo es evitar que se reseque. Mantenga las hojas cubiertas con plástico o una toalla húmeda mientras está trabajando, y si una hoja se desgarra, se puede parchear de nuevo y seguir trabajando. Eso sí, un consejo: ¡No vuelva a congelar la masa filo, ya que se pondrá muy frágil!

ÚLTIMAS

NOTICIAS

Masa Hojaldre

El hojaldre, llamado feuilletée pâte en francés, es un tipo de masa laminada con una grasa, generalmente mantequilla, que se ha doblado varias veces en la masa para crear muchas capas alternas de mantequilla y masa. Cuando se hace al horno correctamente, se hincha en un montón de capas, aireadas muy crujientes.

El hojaldre normalmente se vende congelado en hojas plegadas aproximadamente del mismo espesor. Los mejores pasteles de hojaldre son los hechos con mantequilla pura. Descongele en el refrigerador para asegurarse de que esas capas de mantequilla permanecen suaves y frías.

Cuando se trabaja con masa de hojaldre, debe trabajar rápidamente mientras aún está frío y evitar en lo posible que las capas se aplasten y produzcan un resultado final denso. Utilice cuchillos afilados para cortar en línea recta para evitar el serrado de la masa y hacerla quebradiza.

El hojaldre se puede utilizar en aplicaciones tanto dulces como saladas, lo utilizan para tartas, croissants, bollos de pasteles, o se utilizan en pequeñas piezas como aperitivos salados. Es, definitivamente, más denso, pero más resistente que la masa filo.

¿Pueden usarse estas masas indistintamente?

La masa filo y el hojaldre son dos clásicos en la repostería y la cocina, pero aunque puedan parecer similares a simple vista, tienen diferencias fundamentales que influyen en su uso y resultado. La masa filo es extremadamente delgada, casi translúcida, y se utiliza en capas superpuestas que, al hornearse, crean una textura crujiente y ligera. Por otro lado, el hojaldre es más grueso, con múltiples capas de masa y mantequilla que se hinchan en el horno para dar una textura esponjosa y aireada. Si bien en algunas recetas se puede intentar sustituir una por otra, los resultados no serán los mismos: la masa filo no aporta el volumen característico del hojaldre, mientras que el hojaldre no ofrece la delicadeza y crujiente extremo de la masa filo. Por eso, la elección depende del tipo de plato y textura que se busca.

Si necesitas más información, no dudes en buscar asesoramiento en Harinalia Canarias. Nuestro equipo comercial estará encantado de asesorarte. ¡Contacta con nosotros!