Harinas Harinalia Negra
– Características:
Fuerza (W) = >300 Jul x 104
Equilibrio (P/L) = > 0,7
Proteína = >13 %
Humedad = máx. 15%
– Uso recomendado:
Nuestra harina negra es nuestra harina más fuerte, está indicada al igual que nuestra harina azul en procesos con aportes de grasa en los ingredientes de la receta. Su mayor contenido de proteína permite elaboraciones en formatos de mayor tamaño o elaboraciones más complicadas.
-Pan de molde, normal o súper.
-Pan de hamburguesa o perrito.
-Especialidades artesanas.
-Hojaldre.
-Pan de pita.
-Tortilla mejicana.
-Pizza (permite fermentaciones en frio muy largas).