| Bizcocho caramelo |
Elaboración – Bizcocho caramelo |
| 600 g DAWN® Mix Cream Cake |
• Mezclar todos los ingredientes en la batidora, con pala, durante 4 |
| 200 g Huevos |
minutos. |
| 120 g Agua |
• Extender sobre un papel de horno y cocer a unos 160 °C durante 12 |
| 165 g Aceite |
minutos. Dejar enfriar. |
| 60 g DAWN® Compound Caramelo |
| Crema vainilla mascarpone |
Elaboración – Crema vainilla mascarpone |
| 200 g Leche |
• Poner a hervir la leche, la nata y la vainilla. Batir las yemas y el azúcar. |
| 300 g Nata |
Seguidamente, añadir la crema de caramelo en polvo. Añadir la |
| 5 g DAWN® Vanistar |
leche/nata y realizar la crema pastelera. Después de cocerla, añadir el |
| 65 g Azúcar |
Sanatine y el mascarpone, mezclando bien. |
| 60 g Yemas de huevo |
• Reservar en la nevera. |
| 25g Dawn Crema Caramelo |
• Montar la preparación antes de utilizarla con la manga pastelera y |
| 50g Dawn Multicrema |
boquilla redonda. |
| 30 g DAWN® Sanatine R |
| 250 g Mascarpone |
| Hojaldre caramelizado crujiente |
Elaboración – Hojaldre caramelizado crujiente |
| Hojas de pasta filo QS |
• Unir las hojas de pasta filo con la mantequilla diluida y cubrir con la |
| DAWN® Mix Florentina QS |
Mix Florentina. |
| . |
• Caramelizar en el horno. |
| . |
| Hojaldrado crujiente |
Elaboración – Hojaldrado crujiente |
| Láminas de hojaldre QS |
• Cocer las láminas de hojaldre y antes de finalizar la cocción, cubrir con |
| DAWN® Mix Florentina QS |
Mix Florentina. |
| . |
• Seguir cociendo hasta que se quede caramelizada la florentina. |
| . |
Montaje decoración |
| . |
• Cortar las tiras de laminado 11 cm y extender una fina capa de Crema |
| . |
pastelera Caramelo aromatizada con Compound Caramelo. |
| . |
• Cubrir con una banda de bizcocho caramelo del mismo tamaño. |
| . |
Cortar posteriormente rectángulos de 4 cm |
| . |
• Sobre la superficie del bizcocho, escudillar botones de crema vainilla |
| . |
mascarpone, con la manga pastelera y boquilla fina. |
| . |
• Terminar la pieza decorándola con los trozos de caramelo, pasta filo y |
| . |
decoración de chocolate. |
