INGREDIENTES
- 1000 g de Harina Harinalia Verde.
- 600 ml de agua fría (4 o 5ªC).
- 18 g de sal.
- 12 g de levadura seca Intaferm.
- 4 g de mejorante compacto súper.
ELABORACIÓN:
Amasamos todos los ingredientes menos la levadura, que se incorporará al final. En amasadora de espiral durante 5 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida. En amasadora de brazos amasamos 10 minutos en velocidad lenta o 15 minutos en velocidad rápida.
Hacer un pliegue a la masa y reposar en bloque hasta que doble su volumen a temperatura ambiente.
Dividir en porciones de 400 gramos, volver a hacer dos pliegues bolear dándole tensión a la masa.
Fermentar durante 1 hora y media en bandeja plana con la arruga hacia abajo.
HORNEADO:
Con vapor temperatura inicial 250ºC hasta que desarrolle por completo y bajar a 210ºC durante el tiempo restante hasta completar unos 35 o 40 minutos de cocción en total. Al hornear dar la vuelta.