por Harinalia Canarias | Dic 10, 2018 | Harinalia, Panadería Canaria, Recetas
INGREDIENTES 2000 g de harina de centeno. 1000 g de masa madre natural. 1000 g de masa fermentada. 1800 g de agua 75ºC. 50 g de sal. VARIACIONES 1000 g de masa de centeno. 180 g de gotas de chocolate. ELABORACIÓN: Amasar en velocidad lenta durante 7 minutos....
por Harinalia Canarias | Nov 5, 2018 | Harinalia, Panadería Canaria, Recetas
INGREDIENTES: 1000 g de Harina Harinalia Roja. 200 g de masa madre líquida. 600 g de agua. 18 g de sal. 8 g de levadura. 100 g Mix Semillas La Vega. INGREDIENTES DEL PERFUMADO: 80 g de harina integral de centeno. 80 g de miel. 80 g de agua. 3 g de canela en polvo. 100...
por Harinalia Canarias | Oct 8, 2018 | Harinalia, Panadería Canaria, Recetas
BIGA 1000 g de Harina Harinalia Rosa. 450 ml de agua fría 10 g de levadura. INGREDIENTES 250 ml de agua. 50 ml de aceite. 20 g de sal. 5 g de extracto de malta. PREPARACIÓN DE LA BIGA: Se mezcla todo durante 1 a 1,5 min. a velocidad lenta y se deja fermentar 24 horas...
por Harinalia Canarias | Sep 10, 2018 | Harinalia, Panadería Canaria, Recetas
INGREDIENTES 1000 g de Harina Harinalia Verde. 20 g de sal. 50 g de mantequilla. 30 g de leche en polvo. 500 ml de agua. 30 g de levadura fresca. 3 g de mejorante compacto súper. ELABORACIÓN: Amasar todos los ingredientes durante 4 minutos en velocidad lenta y de 6 a...
por Harinalia Canarias | Ago 28, 2018 | Harinalia, Panadería Canaria, Recetas
INGREDIENTES 1000 g de Harina Harinalia Negra. 520 g de agua fría. 30-60 g de levadura fresca. 5 g de mejorante compacto súper. 17 g de suero de leche. 30 g de azúcar. 20 g de sal. 100 g de manteca de cerdo. ELABORACIÓN: Amasar todos los ingredientes menos la...
