| Base dulce |
Elaboración – Base dulce |
| 1000 g DAWN® Mix Pasta Brisa |
• Mezclar la mantequilla com el mix. Incorporar los huevos y dejar que |
| 400 g Mantequilla |
se haga una mezcla homogénea. Reservar en frigorífico. |
| 100 g Huevos |
Elaboración – Franchipana |
| Franchipana |
• Mizclar los líquidos y añadirlos al Muffino Magic y Almendra en polvo. |
| 500 g DAWN® Muffino Magic |
• Añadir la mantequilla diluída. Reservar. |
| 400 g Huevos |
| 300 g Mantequilla |
| 100 g Agua |
| 350 g Almendra en polvo |
| 150 g DAWN Azúcar Oro |
| Cremoso de caramelo |
Elaboración – Cremoso de caramelo |
| 200 gNata liquida |
• Calentar la nata y disolver los caramelos en ella. Cuando rompa el |
| 4 Caramelos toffee |
hervor, añadir el Sanatine, el Compound Avellana y el chocolate |
| 120 g Chocolate de leche Maracaibo |
derretido. |
| 20 g DAWN® Sanatine R |
• Esparcir sobre una bandeja con papel o en unos moldes apropiados |
| . |
para darles la forma. Reservar en frigorífico. |
| Mousse Chocolate de Leche Maracaibo |
Elaboración – Mousse Chocolate de Leche Maracaibo |
| 225 g Nata Liquida |
• Hervir la nata líquida con el aroma Mauritius Vanila. Añadir el Sanatine |
| 6 g DAWN® Mauritius Vanila |
y el chocolate derretido. A 28° C, adicionar la nata batida. Escudillar la |
| 300 g Chocolate de Leche Maracaibo |
mousse dentro de un molde e insertar el cremoso congelado. Acabar |
| 280 g Nata batida |
de llenar el molde. Poner a congelar |
| 35 g DAWN® Sanatine R |
| Dawn Decorgel Plus Caramelo |
Acabado |
| . |
• Calentar el DECORGEL® a 45° C. Seguidamente, cubrir el cremoso |
| . |
(previamente congelado). Colocar sobre la base de tartaleta cocida |
| . |
com la franchipana. Decorar con unas líneas de chocolate y una |
| . |
Almendra tostada y dorada. |
