| Cantidad para 1 tartaleta |
Elaboración |
| 35 g Pasta brisa de limón |
• Calentar el DECORGEL Plus Glamour Silver teñido de verde. Cubrir los |
| 10 g Cremoso de lima a la menta |
círculos de mousse con esta gelatina y colocar sobre las bases de pasta |
| 30 g Mousse de lima |
brisa. |
| 10 g Baño brillante |
• Decorar con los merenguitos. |
| 5 Merenguitos |
| DAWN DECORGEL Plus Glamour Silver |
| Colorante verde QS |
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| Pasta brisa de limón |
Elaboración – Pasta brisa de limón |
| 500 g DAWN® Pasta Brisa |
• Mezclar el Mix Pasta Brisa con la mantequilla. Añadir el aroma, el |
| 3 g DAWN® Citron Nova (aroma en polvo) |
impulsor y los huevos. |
| 200 g Mantequilla |
• Mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposar la |
| 80 g Huevos |
masa en la nevera. |
| 12 g DAWN® Ferpo B (impulsor |
• Estirar la masa a unos 0,5 cm de grosor. Cocer a unos 160°C durante |
| . |
unos 12 minutos. |
| Cremoso de lima |
Elaboración – Cremoso de lima |
| 220 g Puré de lima |
• Hervir el puré de lima. Añadir las hojas de menta e infusionar durante |
| 12 Hojas de menta |
20 minutos y colar. |
| 440 g DAWN® DELIFRUIT® Daily Limón |
• Añadir DELIFRUIT®, azúcar y huevos y cocer. |
| 280 g Azúcar |
• Añadir Compound Limón después de cocer. |
| 440 g Huevos |
• Dividir el cremoso en dos partes y guardar una para la mousse de lima. |
| 35 g DAWN® Compound Limón |
• Con la otra parte, aún tibia, añadir la mantequilla y verter en moldes |
| 160 g Mantequilla |
redondos de silicona y congelar. |
| Mousse de lima |
Elaboración – Mousse de lima |
| 400 g Nata montada |
• Recuperar la parte del cremoso de lima anterior. Incorporar el Sanatine |
| 40 g DAWN® Sanatine R |
y a 28°C, incorporar la nata montada. Mezclar todo bien para obtener |
| . |
una mousse homogénea. |
| . |
• Verter la mousse en un círculo, cubriendo toda la base. Insertar el |
| . |
cremoso de lima en el centro y congelar. |
| Merenguitos |
Elaboración – Merenguitos |
| 100 g Claras de huevo |
• Mezclar las claras y el azúcar. Seguidamente calentar a 60°C y montar |
| 180 g Azúcar |
con el batidor. |
| . |
• Con manga pastelera y boquilla fina, escudillar tiras finas de merengue. |
| . |
Recubrir con azúcar molido y hornear a unos 130º C durante unas 2 |
| . |
horas. |
