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INGREDIENTES

  • 1000 g de Harina de Espelta.
  • 1000 g Masa Madre Biga de Espelta.
  • 1000 g Harinas Harinalia Negra.
  • 60 g de sal.
  • 1800 ml de Agua.
  • 60 g de Levadura.

ELABORACIÓNAmasamos todos los ingradientes menos la levadura que la incorporamos al final del amasado. La harina de Espelta requiere que el amasado sea menos intensivo y más corto.

FERMENTACIÓN: Fermentamos en bloque hasta que doble su tamaño.

Procedemos a dividir y bolear. Luego le dejamos reposar 30 minutos. A coninuación formamos y se dejan fermentar las piezas durante 1 hora u hora y media.

HORNEADO: Temperatura inicial 240 ºC hasta que desarrolle por completo y bajar a 200 ºC hasta completar unos 40 minutos de horno en total.

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